穂高温泉郷 常念坊

・八ヶ岳　北から南へ縦走　8.27（日）～8.29（火）
・浅間山展望抜群　黒斑山と温泉　　10.15（日）～10.17（火）
・妙義山（最高峰・相馬岳）登山　　ばら尾根からタルワキ沢　11.12（日）～11.14（火）

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湯治しながら　信州「うまいもの」造りに挑戦してみませんか

　　　4月2日（日）　味噌玉造り　　￥13,500（材料費込）
　　　4月9日（日）　たる仕込み　　￥12,000

信州伝統　幻の味噌「つるし味噌」造り　　　全2回講座

信州の伝統的味噌造り　通常の味噌造りより　手間がかかります
その工程は機械化が難しいので　いまでは　なかなか手に入らない逸品です
　
大豆を茹でてつぶすまでは同じですが　そのあと一手間も二手間もかけます
つぶした大豆を　こぶし２つ位の大きさに丸めます
それを用意した　すべ縄（わらで編んだ手造りの縄　これも自分で編みます）で縛り写真のように　つるします
2週間ほど空気にさらします　空気中の天然有用微生物の働きでうまみが醸造されます
そのみそ玉を　塩と麹で樽に仕込み　布をかぶせ　秋まで寝かせます
さらに1年寝かせれば　理想的　風味もこくも香りも　最高の味噌の出来上がりです

常念坊の朝食　味噌汁が評判なのは　この自家製「つるし味噌」のおかげです

費用明細
4.2　味噌玉造り　　　前泊常念坊　3食付き（昼食は野外バーベキューです）
　 　3Kgの完成吊るし味噌お土産付き　￥13,500

4.9　樽仕込み　　　　前泊常念坊　3食付き（昼食は野外バーベキューです）
　　　　味噌玉造り参加者は　￥12,000
　　　　樽仕込み　のみ参加者は　￥13,500（3Kgの完成吊るし味噌お土産付き）

当館の味噌玉造りが新聞に掲載されました。