幻の味噌「つるし味噌」造り
湯治しながら 信州「うまいもの」造りに挑戦してみませんか
信州伝統 幻の味噌「つるし味噌」造り 3月下旬と4月初旬 全2回講座
☆第一回目は 3月27（土）～28（日）に決定しました☆
信州の伝統的味噌造り 通常の味噌造りより 手間がかかります
その工程は機械化が難しいので いまでは なかなか手に入らない逸品です
大豆を茹でてつぶすまでは同じですが そのあと一手間も二手間もかけます
つぶした大豆を こぶし２つ位の大きさに丸めます
それを用意した すべ縄（わらで編んだ手造りの縄 これも自分で編みます）で縛り
写真のように つるします
2週間ほど空気にさらします 空気中の天然有用微生物の働きでうまみが醸造されます
そのみそ玉を 塩と麹で樽に仕込み 布をかぶせ 秋まで寝かせます
さらに1年寝かせれば 理想的 風味もこくも香りも 最高の味噌の出来上がりです
常念坊の朝食 味噌汁が評判なのは この自家製「つるし味噌」のおかげです
味噌造り体験費用明細
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1泊2日 味噌玉造り (3月27（土）～28（日）) 1泊3食（当日ランチは野外バーベキュー） 持ち帰り材料費（つるし味噌３K） 1泊2日 味噌玉仕込み （4月初旬予定） 1泊3食 （当日ランチは野外バーベキュー） |
￥１２，５００‐ (￥11,000-) (￥1,500-) ￥１１，０００－ （￥11,000） |
