-吊るし味噌

信州の伝統的味噌造り 通常の味噌造りより 手間がかかります
その工程は機械化が難しいので いまでは なかなか手に入らない逸品です
 
大豆を茹でてつぶすまでは同じですが そのあと一手間も二手間もかけます
つぶした大豆を こぶし2つ位の大きさに丸めます
それを用意した すべ縄(わらで編んだ手造りの縄 これも自分で編みます)で縛り写真のように つるします
2週間ほど空気にさらします 空気中の天然有用微生物の働きでうまみが醸造されます
そのみそ玉を 塩と麹で樽に仕込み 布をかぶせ 秋まで寝かせます
さらに1年寝かせれば 理想的 風味もこくも香りも 最高の味噌の出来上がりです


常念坊の朝食 味噌汁が評判なのは この自家製「つるし味噌」のおかげです

 

  3月には体験イベントとして吊るし味噌づくりをやっています
          機会があったら 是非参加ください