秋の膳
只今の季節は秋の膳をお楽しみください。
|
１ きのこ鍋 アミタケ、リコボウ、ヒラタケ…。 山から採りたて、正真正銘の山取りキノコ。 キノコと相性抜群の鴨肉、ネギ、ハクサイ等の地元野菜等々を 自家製味噌（つるし味噌）を使っただし汁で煮込みます。 香と歯ごたえ 食べてみて初めてわかる本物の味。 常念坊一番の自慢鍋です。 |
|
|
２ 岩魚の塩焼き 淡白な味の白身はヤマメと並び賞されます。 |
|
 ３ マツタケの茶わん蒸し
|
|
| ４ 信州サーモンのマリネ風刺身 | |
|
５ ギョウジャニンニクの包み揚げ ギョウジャニンニク（ユリ科）は、山菜として郷土では古くから 食されてきました。過酷な修行をする行者が好んで食べたとい うことからも、その効用がうかがい知れます。 ニンニクに似た香りですが、食後のいやな臭いがありません。 醤油漬がよく知られていますが、 常念坊ではそれをミンチにして、 ひき肉、キャベツ等と混ぜ餃子の皮で包み揚げます。 常念坊オリジナル、ヘルシーな郷土料理。逸品です。 |
|
|
６ おやき 食後デザートに付きます。館主こだわりの一品。 （詳細は <<おやき>> をご覧ください） |
|
|
７ イワタケ、岩に生えるきのこ、貴重品です。 仙人食とも言われ、江戸時代には大奥にも献上されていた という幻の食材。 |
|
